KILCHOMAN - 14 år - 2007 - Bourbon Single Cask - Fransk Eksklusivitet - 53,3% ABV
Kilchoman Destilleriet blev grundlagt i 2005 på Rochside Farm, som ligger nær den smukke Machir-bugt på vestkysten af øen Islay i Skotland. Dette unikke håndværksdestilleri blev skabt af Anthony Wills, en passioneret ekspert inden for vinindustrien, som ønskede at udvikle et traditionelt småskala destilleri med fokus på lokale håndværksværdier. Senere forpligtede Mark og Rohaise French, ejere af Rochside Farm, sig til kun at bruge lokale råvarer af højeste kvalitet, hvilket gør denne destillation til et sandt eksempel på autenticitet og respekt for traditioner.
Kilchomans drift er 100 % selvforsynende: byg dyrkes og maltet direkte på stedet, mens hele modnings- og aftapningsprocessen foregår på destilleriet. Det anvendte vand kommer fra en naturlig kilde på Cnoc Dubh, lige over Rochside Farm, hvilket sikrer optimal renhed og kvalitet af whiskyen. Denne Single Malt er ikke koldfiltreret, uden tilsætning af karamel, og har en standardkoncentration på 50 % ABV, opnået ved kontrolleret fortynding med det værdifulde Islay-vand. Siden destillationen begyndte i november 2005, er cirka 80 % af spiritussen lagret på ex-Bourbon-fade fra det berømte Buffalo Trace destilleri i Kentucky, mens resten modner i 250-liters Oloroso sherry-fade fra Bodega Miguel Martin i Spanien. Ud over de traditionelle Bourbon- og Sherry-fade eksperimenterer Kilchoman med sjældne og prestigefyldte fade: Sauternes, rødvin, rom, portvin, Madeira, Cognac samt forskellige hemmelige modninger. Med kun to pot stills er Kilchomans samlede kapacitet begrænset til 90.000 liter om året, hvilket styrker dens position som et uafhængigt og håndværksmæssigt destilleri.
Som en hyldest til Feis Isle har Kilchoman og holdene hos Clos des Spiritueux i 2021 omhyggeligt udvalgt tre enestående fade, udelukkende til det franske marked. Dette 14-årige Single Cask stammer fra et af de ældste fade, der nogensinde er blevet aftappet af destilleriet. Det er et ex-Bourbon-fad, der indeholdt en destillat fremstillet af en kraftigt tørvet malt med en koncentration på 50 ppm, hvilket giver whiskyen unikke, kraftfulde og elegante aromaer. Denne begrænsede udgave omfatter kun 240 flasker, en værdifuld sjældenhed, som ikke må gås glip af af kræsne entusiaster og samlere.
Tørvet (50 ppm)
