KILCHOMAN - 14 ans - 2007 - Bourbon Single Cask - Exclusivité Française - 53,3%
La Distillerie Kilchoman a été fondée en 2005 à la ferme Rochside, située non loin de la splendide baie de Machir sur la côte ouest de l'île d'Islay, en Écosse. Cette distillerie artisanale unique a été créée par Anthony Wills, un expert passionné de l'industrie du vin, qui souhaitait développer une distillerie traditionnelle à petite échelle, mettant en avant les valeurs du savoir-faire local. Par la suite, Mark et Rohaise French, propriétaires de la ferme de Rochside, se sont engagés à n’utiliser que des matières premières locales de la plus haute qualité, faisant de cette distillation un véritable exemple d’authenticité et de respect des traditions.
L’exploitation de Kilchoman est 100% autonome : l’orge est cultivée et maltée directement sur place, tandis que l’intégralité de la maturation et de la mise en bouteille s'effectue à la distillerie même. L’eau utilisée provient d’une source naturelle sur Cnoc Dubh, située juste au-dessus de la ferme Rochside, ce qui garantit une pureté et une qualité optimales du whisky. Ce Single Malt est non filtré à froid, sans ajout de caramel, et propose une concentration standard de 50 % ABV, obtenue par une dilution maîtrisée avec l’eau précieuse d’Islay. Depuis le début de la distillation en novembre 2005, environ 80 % du spiritueux est vieilli dans des fûts ex-Bourbon provenant de la célèbre distillerie Buffalo Trace dans le Kentucky, tandis que le reste affinera son caractère dans des sherry butts (250 litres) d’Oloroso issus de la Bodega Miguel Martin en Espagne. Au-delà des fûts traditionnels de Bourbon et de Sherry, Kilchoman expérimente avec des fûts rares et prestigieux : Sauternes, vin rouge, rhum, Porto, Madère, Cognac, ainsi que diverses maturations secrètes. Avec seulement deux alambics, la capacité totale de Kilchoman est limitée à 90 000 litres par an, renforçant son positionnement de distillerie indépendante et artisanale.
En hommage à Feis Isle, Kilchoman et les équipes de Clos des Spiritueux ont soigneusement sélectionné en 2021 trois fûts d'exception, destinés exclusivement au marché français. Ce Single Cask de 14 ans d’âge provient d’un des plus anciens fûts jamais embouteillés par la distillerie. Il s’agit d’un ex-fût de Bourbon ayant contenu un distillat élaboré à partir d’un malt fortement tourbé, avec une concentration de 50 ppm, conférant au whisky des arômes uniques, puissants et élégants. Cette édition limitée comprend seulement 240 bouteilles, une rareté précieuse à ne pas manquer pour les amateurs et collectionneurs exigeants.
Tourbé (50 ppm)
