KILCHOMAN - 14 let - 2007 - Bourbon Single Cask - Francouzská exkluzivita - 53,3% ABV
Palírna Kilchoman byla založena v roce 2005 na farmě Rochside, která se nachází nedaleko nádherné zátoky Machir na západním pobřeží ostrova Islay ve Skotsku. Tato jedinečná řemeslná palírna byla založena Anthony Willsem, vášnivým odborníkem na vinařský průmysl, který chtěl vyvinout tradiční malou palírnu zdůrazňující hodnoty místního řemeslného umění. Později se Mark a Rohaise French, majitelé farmy Rochside, zavázali používat pouze místní suroviny nejvyšší kvality, což z této destilace činí skutečný příklad autenticity a respektu k tradicím.
Provoz Kilchoman je zcela soběstačný: ječmen se pěstuje a sladuje přímo na místě, zatímco celá zrání a lahvování probíhá přímo v palírně. Použitá voda pochází z přírodního pramene na Cnoc Dubh, který se nachází přímo nad farmou Rochside, což zaručuje optimální čistotu a kvalitu whisky. Tento Single Malt není chlazeně filtrovaný, bez přidaného karamelu, a nabízí standardní koncentraci 50 % ABV, dosaženou kontrolovaným ředěním vzácnou vodou z Islay. Od začátku destilace v listopadu 2005 je přibližně 80 % destilátu zráno v sudech po Bourbonu z proslulé palírny Buffalo Trace v Kentucky, zatímco zbytek zraje v 250litrových sudech Oloroso sherry z Bodega Miguel Martin ve Španělsku. Kromě tradičních sudů po Bourbonu a Sherry Kilchoman experimentuje s vzácnými a prestižními sudy: Sauternes, červené víno, rum, Portské, Madeira, Koňak a také různými tajnými zráními. S pouhými dvěma kotli je celková kapacita Kilchoman omezena na 90 000 litrů ročně, což posiluje její postavení nezávislé a řemeslné palírny.
Na počest Feis Isle pečlivě vybrali Kilchoman a týmy Clos des Spiritueux v roce 2021 tři výjimečné sudy, určené výhradně pro francouzský trh. Tento 14 let starý Single Cask pochází z jednoho z nejstarších sudů, které kdy palírna lahvovala. Jedná se o ex-Bourbon sud, který obsahoval destilát vyrobený z silně rašelinového sladu s koncentrací 50 ppm, což whisky dodává jedinečné, silné a elegantní aroma. Toto limitované vydání zahrnuje pouze 240 lahví, což je vzácnost, kterou by neměli minout nároční nadšenci a sběratelé.
Rašelinový (50 ppm)
