KILCHOMAN - 14 let - 2007 - Bourbon Single Cask - Francouzská exkluzivita - 53,3%
Palírna Kilchoman byla založena v roce 2005 na farmě Rochside, nedaleko Machir Bay na západním pobřeží ostrova Islay ve Skotsku. Palírnu založil Anthony Wills, bývalý profesionál v oblasti vína, který chtěl založit tradiční malý palírenský podnik. Později se Mark a Rohaise French z farmy Rochside zaměřili na používání pouze místních produktů, takže myšlenka vytvořit řemeslnou a tradiční palírnu dokonale odpovídala jejich filozofii.
Provoz je zcela soběstačný; ječmen se pěstuje a sladuje přímo v palírně, zrání probíhá na místě, stejně jako plnění do lahví. Palírna čerpá vodu ze zdroje na Cnoc Dubh, přímo nad farmou Rochside. Single Malt neprochází studenou filtrací ani nepřidává karamel, standardní koncentrace je 50 % ABV, ředěná vodou z Islay. Destilace začala v listopadu 2005 a 80 % destilátu zraje v sudech po bourbonu z palírny Buffalo Trace v Kentucky, zbytek zraje v 250litrových sudech Oloroso sherry z Bodega Miguel Martin ve Španělsku. Kromě bourbonových a sherry sudů plní také řadu speciálních sudů, včetně sudů po Sauternes, červeném víně, rumu, portském, Madeiře a koňaku, stejně jako různé tajné experimentální sudy. Dva kotlíky palírny Kilchoman mají celkovou kapacitu pouhých 90 000 litrů ročně.
Na počest Feis Isle vybrali Kilchoman a týmy LMDW v roce 2021 3 výjimečné sudy, speciálně určené pro Francii. Tento 14 let starý Single Cask pochází z jednoho z nejstarších sudů palírny. Jedná se o ex-bourbonový sud, naplněný destilátem vyrobeným z silně rašelinového sladu s 50 ppm. Limitovaná edice o 240 lahvích.
Rašelinový (50 ppm)
