Domaine Thiriet - Champs Cervin Vézelay 2019
Maison Thiriet ligger mitt emot Château de Comblanchien i Côte-d’Or, i hjärtat av Côte-de Nuits i Bourgogne. Efter många års erfarenhet inom både produktion och försäljning har den kanadensiska källarmästaren Matt Chittick och den adopterade burgundiska vinmakaren Camille Thiriet visat försiktighet och ambition för att förverkliga en långsiktig dröm att producera Bourgogne-viner under sin egen etikett. De träffades när de arbetade för Domaine de Bellene. 2016 var Maison Thiriets första årgång, producerad i ett litet garage på 20 m2, där endast fyra fat Bourgogne Blanc och tre fat Côte de Nuits Villages tillverkades. Allt görs hantverksmässigt, med hinkomrörning, fottrampning och spärrpress. Inga tillsatser eller inhemska jäststammar tillsätts. Flaskorna etiketteras och vaxas för hand.
„Champs Cervin“ är gjort av Chardonnay från en parcel belägen i kommunen Tharoiseau mittemot Vézelay. Vinstocken, odlad ekologiskt, är 25 år gammal. Den alkoholiska och malolaktiska jäsningen sker i fat, varav 20% är nya. Faten blandas sedan i rostfri ståltank i en och en halv månad innan buteljering.
Druvsort: 100% Chardonnay