Domaine Thiriet - Champs Cervin Vézelay 2019
Maison Thiriet se nachází naproti Château de Comblanchien v Côte-d’Or, v srdci Côte-de Nuits v Burgundsku. Po letech zkušeností jak s výrobou, tak s prodejem prokázali kanadský sklepní mistr Matt Chittick a adoptivní Burgundanka Camille Thiriet opatrnost a ambice, aby uskutečnili dlouhodobý sen vyrábět burgundská vína pod vlastní značkou. Setkali se, když pracovali pro Domaine de Bellene. Rok 2016 byl první ročník Maison Thiriet, vyrobený v malé garáži o rozloze 20 m2, kde bylo vyrobeno pouze čtyři sudy Bourgogne Blanc a tři sudy Côte de Nuits Villages. Vše je vyráběno řemeslně, míchání v kbelíku, šlapání nohou, ráčnový lis. Nejsou přidávány žádné přísady ani kmeny domácích kvasinek. Láhve jsou ručně označovány a voskovány.
„Champs Cervin“ je vyroben z Chardonnay pocházejícího z pozemku v obci Tharoiseau naproti Vézelay. Vinice, pěstovaná v biologickém zemědělství, je stará 25 let. Alkoholové a malolaktické kvašení probíhají v sudech, z nichž 20 % je nových. Sudy jsou poté smíchány v nerezové nádrži po dobu jednoho a půl měsíce před lahvováním.
Odrůda: 100% Chardonnay