Cormé - Eric Bordelet 2019
Sommelier till ursprunget, Éric Bordelet tog över familjeföretaget 1992 efter en lång lärlingsperiod hos stora namn inom restaurang- och vinvärlden. Han äger 23 hektar fruktträdgård (äpplen för cider, päron för päroncider och hagtorn) certifierad ekologisk odling sedan 1996 kompletterad med biodynamisk jordvård. Hans verksamhet är belägen i södra Normandie, på det armorikanska massivet i förlängningen av Domfrontais vid gränserna till Mayenne och Orne. Han odlar ett trettiotal äppelsorter, ett tjugotal päronsorter för päroncider och åtta sorter av hagtorn.
Skörden är manuell och selektiv beroende på fruktens mognad. Förädlingen sker med respekt för varje frukt, som sedan blandas, grovt krossas, pressas försiktigt före klarning och avsugning av saften. Jäsningen sker på traditionellt sätt i tankar och buteljeringen sker över flera veckor eller månader beroende på cuvéerna med mer eller mindre restsocker.