Cormé - Eric Bordelet 2019
Sommelier van oorsprong, Éric Bordelet nam het familiebedrijf over in 1992 na een lange leerperiode bij grote namen uit de horeca en wijnwereld. Hij bezit 23 hectare boomgaard (appels voor cider, peren voor perenwijn en meidoorns) gecertificeerd biologisch landbouw sinds 1996, aangevuld met biodynamische bodemzorg. Zijn bedrijf is gelegen in Zuid-Normandië, op het Armoricaanse massief als verlengstuk van Domfrontais aan de grenzen van Mayenne en Orne. Hij teelt ongeveer dertig appelrassen, twintig perenrassen voor perenwijn en acht meidoornrassen.
De oogst is handmatig en selectief op basis van de rijpheid van de vrucht. De verwerking gebeurt met respect voor elke vrucht, die vervolgens wordt gemengd, grof vermalen, voorzichtig geperst voor klaring en aftappen van het sap. De fermentatie gebeurt op traditionele wijze in tanks en het bottelen vindt plaats over meerdere weken of maanden afhankelijk van de cuvées met meer of minder restsuikers.