Cormé - Eric Bordelet 2019
Sommelier z původu, Éric Bordelet převzal rodinný podnik v roce 1992 po dlouhém učení u významných osobností restaurace a vinařského světa. Vlastní 23 hektarů sadu (jablka na cider, hrušky na hruškovici a hlohy) certifikovaných pro ekologické zemědělství od roku 1996, doplněných o biodynamiku půdy. Jeho provoz se nachází v jižní Normandii, na armorickém masivu v prodloužení Domfrontais na hranicích Mayenne a Orne. Pěstuje asi třicet odrůd jablek, asi dvacet odrůd hrušek na hruškovici a osm odrůd hlohů.
Sklizeň je ruční a selektivní podle zralosti plodu. Zpracování probíhá s respektem ke každému plodu, poté jsou smíchány, hrubě rozdrceny, jemně lisovány před kalením a stáčením šťávy. Fermentace probíhá tradičním způsobem v nádržích a plnění do lahví se provádí během několika týdnů či měsíců podle cuvée s více či méně zbytkového cukru.