Cormé - Eric Bordelet 2019
Sommelier af oprindelse, Éric Bordelet overtog familievirksomheden i 1992 efter en lang lærlingetid hos store navne inden for restaurations- og vinverdenen. Han ejer 23 hektar frugtplantage (æbler til cider, pærer til pærevin og hvidtjørn) certificeret økologisk landbrug siden 1996, suppleret med biodynamisk jordbehandling. Hans virksomhed ligger i det sydlige Normandiet, på det armorikanske massiv som en forlængelse af Domfrontais ved grænserne til Mayenne og Orne. Han dyrker omkring tredive æblesorter, omkring tyve pæresorter til pærevin og otte sorter af hvidtjørn.
Høsten er manuel og selektiv efter frugtens modenhed. Forarbejdningen sker med respekt for hver enkelt frugt, som derefter blandes, groft knuses, presses forsigtigt før klaring og aftapning af saften. Gæringen foregår på traditionel vis i tanke, og tapningen på flasker sker over flere uger eller måneder afhængigt af cuvéerne med mere eller mindre restsukker.