Opgericht in 1923 in Trinidad & Tobago op de locatie van de voormalige suikerfabriek Caroni met zowel koperen als kolomdistilleerketels, produceerde Caroni rum bekend om hun hoge alcoholpercentage en die werden geleverd aan de Britse marine. Ondanks protesten werd de distilleerderij in 2001 door de regering van Trinidad verkocht aan Angostura, en vervolgens gesloten in 2002. Maar in 2004, tijdens een bezoek aan Trinidad, ontdekte Luca Gargano het bestaan van een magazijn vol rumvaten in de verlaten distilleerderij. De vaten werden gekocht, gebotteld en verkocht en worden vandaag de dag gretig gezocht door verzamelaars.