TEQUILA - Don Fulano - Reposado - 40%
Don Fulano est une prestigieuse marque de Tequila 100% agave, produite à Atotonilco, dans la région emblématique des Highlands de Jalisco au Mexique. Cette tequila d’exception est élaborée par la famille Fonseca, fière cinquième génération d’experts producteurs d’agave et maîtres distillateurs. Avec des racines portugaises, les Fonseca se sont imposés comme des figures incontournables de l’agriculture d’agave, possédant la principale bodega au cœur de la ville de Tequila. Depuis la fin des années 1800, ils cultivent l’agave avec passion pour approvisionner les premiers distillateurs locaux. Leur savoir-faire ancestral s’est transmis à travers les décennies, faisant d’eux de véritables spécialistes, fournissant de l’agave d’exception aux meilleurs producteurs de tequila des hauts plateaux et des vallées de Jalisco.
Dans les années 1980, la famille Fonseca a repris la La Tequileña Distillery, située au centre-ville, marquant une étape clé dans leur trajectoire. Enrique Fonseca, conscient que la fabrication de tequila exigeait une expertise approfondie, a enrichi ses connaissances en voyageant à travers l’Europe : en France, il a découvert le rôle fondamental du vin dans le vieillissement des spiritueux ; en Écosse, il a maîtrisé l’art de la distillation et la diversité des alambics, forgeant ainsi une technique unique qui donne à Don Fulano son profil aromatique inimitable.
Don Fulano pratique des fermentations innovantes, en combinant fermentations avec et sans bagasse, et utilise des alambics traditionnels en cuivre garantissant profondeur et authenticité des arômes d’agave. Parallèlement, un alambic expérimental en cuivre procure structure et élégance à la tequila. La maturation est effectuée exclusivement en fûts de chêne limousin français et en fûts de Nevers, ayant précédemment contenu des vins prestigieux des régions de Bourgogne, de la Loire et de Bordeaux. Cette méthode d’élevage confère à la tequila Don Fulano une complexité unique. La recette est simple et naturelle : trois ingrédients essentiels uniquement — agave Maduro et Pinto rigoureusement sélectionnés à la main, levure spécifique hautement maîtrisée, et eau volcanique pure provenant des terres mexicaines.
Don Fulano Reposado est issu d’une cuisson lente des agaves Maduro et Pinto durant 28 à 32 heures, suivie d’une extraction minutieuse à l’aide d’une presse à vis entièrement conçue par la distillerie. La fermentation s’étend sur 72 à 96 heures en cuve ouverte, riche en micro-organismes naturels favorisant une expression aromatique complexe. La distillation combine alambic en cuivre traditionnel (80%) et Coffey Still (20%), assurant un équilibre parfait entre goût et pureté. Ce reposado bénéficie d’un vieillissement de 8 à 11 mois dans des fûts de chêne limousin français et des fûts de Nevers, où il développe des notes boisées, vanillées et légèrement épicées, pour offrir une expérience de dégustation ronde, harmonieuse et mémorable.
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