Eric Bordelet - Perlant - Alkoholfreier Birnensaft 2025
Das Anwesen von Éric Bordelet, gelegen in der südlichen Normandie auf den schist- und granitreichen Böden des Armorikanischen Massivs, ist heute eine weltweite Referenz in der Herstellung von gastronomischen Cidern und Birnenweinen. Als ehemaliger Spitzen-Sommelier hat er die Anforderungen des Weins auf die Welt der Früchte übertragen und ein außergewöhnliches Erbe von Obstgärten mit jahrhundertealten Bäumen aufgewertet.
Die Cuvée Perlant, ein alkoholfreier Birnensaft 2025, fügt sich in diesen Ansatz ein und bietet eine reine und zugängliche Interpretation des Terroirs durch ein Produkt ohne alkoholische Gärung. Die verwendeten Birnen stammen aus alten Sorten, die biodynamisch angebaut werden, deren tiefe Wurzeln die gesamte mineralische Komplexität der Böden aufnehmen. Dieser Saft zeichnet sich somit durch eine seltene Authentizität aus, die der Identität des Anwesens und der Noblesse der Frucht treu bleibt.
Die Herstellung zielt darauf ab, die aromatische Integrität der Birne ohne alkoholische Umwandlung zu bewahren, um ihre Frische und natürliche Köstlichkeit zu erhalten. Die Nase zeigt sich präzise mit frischer Birne, begleitet von zarten floralen Noten und einem leichten mineralischen Hauch. Am Gaumen ist der Auftakt lebhaft und erfrischend, getragen von einer feinen Perlage, die an die Eleganz eines Schaumweins erinnert. Die Textur ist seidig, ausbalanciert durch eine natürliche Säure, die das Ganze ohne Schwere strukturiert. Der Ausdruck der Frucht bleibt klar, knackig und leuchtend, mit großer Reinheit. Der Abgang, frisch und kristallklar, verlängert dieses Gefühl von Feinheit und Natürlichkeit.
Gut gekühlt serviert, zwischen 6 und 8°C, stellt er eine raffinierte Alternative zu alkoholischen Getränken dar, ideal für Aperitifs oder gesellige Momente. Er begleitet frischkäse, leichte Desserts oder zarte Gerichte mit Meeresfrüchten gekonnt. Seine Finesse und Präzision machen ihn auch zu einer passenden Wahl für moderne und gastronomische Kombinationen, bei denen die Frische der Frucht eine zentrale Rolle spielt. Der Perlant 2025 etabliert sich somit als elegante und anspruchsvolle alkoholfreie Cuvée, die mit derselben Strenge wie ein großer Birnenwein konzipiert wurde. Er verkörpert perfekt die Fähigkeit des Anwesens, die Frucht in ihrer ganzen Reinheit zu sublimieren.
