Jacoulot - Liquore di Lampone 18%
Fondata nel 1891, la Maison Jacoulot perpetua in Borgogna un sapere storico come distillatore e liquorista. Inizialmente riconosciuta per i suoi Marcs e Fines de Bourgogne, ha progressivamente arricchito la sua esperienza con un'ampia gamma di creme e liquori di frutta. Il Liquore di Lampone è una delle sue creazioni recenti e ha richiesto più di due anni di ricerca prima di arrivare alla ricetta definitiva. Sono state studiate diverse decine di varietà di lamponi per selezionare quella che offre il miglior equilibrio tra intensità aromatica, golosità e freschezza. Questa esigenza riflette perfettamente la filosofia di Jacoulot, che attribuisce un'importanza centrale alla qualità e all'espressione naturale della materia prima. A differenza della Crema di Lampone anch'essa proposta dalla maison, questa versione appartiene alla gamma dei liquori e ricerca maggiore finezza ed equilibrio. Con i suoi 18 % vol., offre un'espressione particolarmente accessibile e generosa del frutto.
La ricetta è stata costruita attorno a un lampone selezionato specificamente per la sottigliezza dei suoi aromi e il suo equilibrio tra dolcezza e vivacità acidula. Il lavoro del liquorista mira a preservare questa identità piuttosto che a mascherarla dietro un'eccessiva dolcezza o una presenza alcolica troppo importante. A 18 % vol., l'alcol svolge principalmente un ruolo di supporto aromatico e lascia il frutto occupare il primo piano. La texture conserva comunque abbastanza materia per dare al liquore una vera presenza in bocca. L'equilibrio tra zucchero, alcol e acidità naturale del lampone costituisce così l'elemento essenziale del suo profilo. Questa costruzione gli permette di essere apprezzato da solo offrendo al contempo sufficiente intensità per essere utilizzato in mixologia. La maison lo destina in particolare a cocktail che associano il lampone all'effervescenza e alla freschezza.
La degustazione è dominata da un'espressione netta di lampone maturo, con un carattere immediatamente goloso ma senza pesantezza. Il naso evoca il frutto fresco e i piccoli frutti rossi, con una sensazione al contempo dolce e leggermente acidula. Al palato, la texture è morbida e avvolgente, mentre la freschezza naturale del lampone equilibra la dolcezza. La bassa gradazione alcolica contribuisce a mantenere una sensazione particolarmente fruttata e permette una degustazione facile sul ghiaccio. Il finale prolunga i sapori di lampone con una piacevole vivacità che evita qualsiasi impressione troppo sciropposa. Può anche costituire la base di un Framboise Spritz, associato a un Crémant de Bourgogne e a una spruzzata di acqua frizzante. Un liquore versatile, adatto tanto all'aperitivo quanto alla preparazione di cocktail o all'accompagnamento di un dessert ai frutti rossi.
