Domaine Stéphane TISSOT - Gelber Wein - Curon 2018
In Montigny-lès-Arsures, im Herzen der Appellation Arbois, nimmt das Weingut von Bénédicte und Stéphane Tissot einen bedeutenden Platz im zeitgenössischen Jura ein. Das Familienanwesen ist zu einer der begehrtesten Referenzen der Region geworden, dank einer anspruchsvollen Interpretation der Terroirs, einer ausgeprägten biodynamischen Bewirtschaftung und einer Palette von Weinen von seltener Präzision. Stéphane Tissot hat maßgeblich dazu beigetragen, die Vielfalt der jurassischen Böden zu offenbaren, indem er jedes Parzelle als eigenständige Identität behandelt. Curon gehört zu den emblematischsten Terroirs des Weinguts, gelegen rund um den berühmten Turm von Curon, auf Böden, die den Weinen eine besondere Tiefe und Spannung verleihen. Mit diesem Gelben Wein 2018 nimmt der Savagnin eine monumentale Dimension an, geduldig, über lange Zeit aufgebaut. Der Jahrgang 2018, sonnig und großzügig, bringt eine breite Substanz, aber die Reifung unter Schleier und die Kraft des Terroirs bewahren eine bemerkenswerte Geradlinigkeit. Es ist eine seltene Flasche, sowohl zur Meditation als auch zur Gastronomie geeignet, die Jahrzehnte mit fast unberührter Energie überdauern kann.
Dieser Cuvée stammt aus Savagnin, der emblematischen Rebsorte des Jura, ausgebaut nach der großen Tradition des Gelben Weins. Nach der Gärung verbleibt der Wein mehrere Jahre in nicht nachgefüllten Fässern, unter einem natürlichen Hefeschleier, der ihn teilweise vor Sauerstoff schützt und gleichzeitig seinen einzigartigen aromatischen Charakter formt. Diese lange oxidative Reifung, mindestens sechs Jahre und drei Monate für die Appellation, verwandelt die Substanz des Weins tiefgreifend: sie konzentriert die Aromen, verfeinert die Struktur und verleiht diese Signatur von Walnuss, Gewürzen, mildem Curry und Salzigkeit, die man sonst nirgendwo mit solcher Intensität findet. Curon bringt eine zusätzliche Dimension, eleganter, spannungsvoller, mit einer festen Mineralität, die die natürliche Kraft des Savagnin stützt. Der Wein wird dann in Clavelin abgefüllt, eine traditionelle 62 cl Flasche, Symbol des Gelben Weins und der natürlichen Verdunstung, die mit seiner langen Reifung verbunden ist. Im Tissot-Stil bewahrt das Ganze trotz der aromatischen Breite eine große Reinheit, mit einer Energie, die jede Schwere vermeidet. Der 2018 zeichnet sich somit durch seine Substanzfülle, seine sonnige Intensität und seine beeindruckende Persistenz aus.
Die Farbe präsentiert sich in einem kräftigen, glänzenden Gold, fast bernsteinfarben, was einen Wein von großer Konzentration ankündigt. Die Nase öffnet sich mit frischer Walnuss, gerösteter Mandel, Haselnuss, Curry, Safran und milden Gewürzen, entwickelt sich dann zu Noten von getrocknetem Apfel, Orangenschale, edlem Pilz, warmem Stein und Bienenwachs. Am Gaumen ist der Auftakt kraftvoll, trocken, breit, getragen von einer festen Säure, die den Wein sofort strukturiert. Die Substanz ist dicht, salzig, fast tanninhaltig im Gefühl, mit einer aromatischen Tiefe, die sich langsam und lang entfaltet. Der Abgang ist immens, anhaltend, geprägt von Nüssen, Gewürzen, edlen Bitterstoffen und einer mineralischen Spannung, die die Verkostung mit großer Noblesse verlängert. Dieser Gelbe Wein Curon 2018 begleitet hervorragend ein Bresse-Geflügel mit Morcheln, Kalbsbries, Hummer mit Sahne, alten Comté, mildes Curry, geröstete Pilze oder eine Küche rund um die weiße Trüffel. Serviert bei etwa 14 bis 16 °C, in einem breiten Glas, sollte er mehrere Stunden im Voraus geöffnet werden, idealerweise sogar am Vortag, um seine Komplexität und Tiefe voll zu entfalten.
Rebsorte: Savagnin
