Domaine Stéphane TISSOT - Gulvin - Curon 2018
I Montigny-lès-Arsures, i hjertet af Arbois-appellationen, indtager Bénédicte og Stéphane Tissots vingård en vigtig plads i det moderne Jura. Den familieejede ejendom er blevet en af de mest eftertragtede referencer i regionen takket være en krævende læsning af terroirerne, en tydelig biodynamisk drift og en række vine med sjælden præcision. Stéphane Tissot har dybt bidraget til at afsløre Jura-jordens mangfoldighed ved at arbejde med hver parcel som en selvstændig identitet. Curon hører til de mest emblematiske terroirer på ejendommen, beliggende omkring det berømte Tour de Curon, på jorde der giver vinene en særlig dybde og spænding. Med denne Gulvin 2018 får Savagnin en monumental dimension, tålmodig, bygget over lang tid. 2018-årgangen, solrig og generøs, bringer en bred substans, men lagringen under flor og terroirets styrke opretholder en bemærkelsesværdig retning. Det er en sjælden flaske, lige så meget til meditation som til gastronomi, i stand til at krydse årtier med næsten intakt energi.
Denne cuvée stammer fra Savagnin, Jura's emblematiske druesort, lagret efter den store tradition for Gulvin. Efter gæring forbliver vinen flere år i ikke-påfyldte fade under et naturligt lag af gær, som delvist beskytter den mod ilt samtidig med at det former dens unikke aromatiske karakter. Denne lange oxidative lagring, mindst seks år og tre måneder for appellationen, forvandler vinens substans dybt: den koncentrerer aromaerne, forfiner strukturen og giver denne signatur af valnød, krydderier, mild karry og salthed, som man ikke finder andre steder med samme intensitet. Curon tilføjer en ekstra dimension, mere raffineret, mere spændt, med en fast mineralitet, der understøtter Savagnins naturlige kraft. Vinen tappes derefter på clavelin, en traditionel 62 cl flaske, symbol på Gulvin og den naturlige fordampning forbundet med dens lange lagring. I Tissot-stil bevarer helheden en stor renhed trods den aromatiske bredde, med en energi der undgår enhver tunghed. 2018 skiller sig således ud ved sin rigdom af substans, sin solrige intensitet og sin imponerende vedholdenhed.
Farven fremstår i en dyb, skinnende guld, næsten ravfarvet, der varsler en vin med stor koncentration. Næsen åbner med frisk valnød, ristede mandler, hasselnød, karry, safran og milde krydderier, udvikler sig derefter mod noter af tørret æble, appelsinskal, ædle svampe, varm sten og bivoks. I munden er angrebet kraftfuldt, tørt, bredt, båret af en fast syre, der straks strukturerer vinen. Substansen er tæt, saltet, næsten tanninagtig i fornemmelsen, med en aromatisk dybde, der udfolder sig langsomt og længe. Afslutningen er enorm, vedvarende, præget af nødder, krydderier, ædle bitterstoffer og en mineralspænding, der forlænger smagningen med stor ædelhed. Denne Gulvin Curon 2018 vil ledsage en Bresse-fjerkræ med morkler, kalvebrisler, hummer i flødesauce, gammel comté, mild karry, ristede svampe eller madlavning med hvid trøffel på fremragende vis. Serveret omkring 14 til 16°C i et bredt glas fortjener den at blive åbnet flere timer i forvejen, eller endda dagen før, for fuldt ud at udvikle sin kompleksitet og dybde.
Druesort: Savagnin
