Domaine Stéphane TISSOT - Vin Jaune - Curon 2018
In Montigny-lès-Arsures, in het hart van de appellatie Arbois, neemt het domein van Bénédicte en Stéphane Tissot een belangrijke plaats in het hedendaagse Jura in. Het familiebezit is uitgegroeid tot een van de meest gezochte referenties in de regio, dankzij een veeleisende interpretatie van de terroirs, een uitgesproken biodynamische werkwijze en een assortiment wijnen van zeldzame precisie. Stéphane Tissot heeft diep bijgedragen aan het onthullen van de diversiteit van de Jura-gronden, door elk perceel te behandelen als een identiteit op zich. Curon behoort tot de meest emblematische terroirs van het domein, gelegen rond de beroemde Tour de Curon, op bodems die de wijnen een bijzondere diepte en spanning geven. Met deze Vin Jaune 2018 krijgt de Savagnin een monumentale dimensie, geduldig, opgebouwd over lange tijd. Het jaar 2018, zonnig en gul, brengt een ruime materie, maar de opvoeding onder gistvlies en de kracht van het terroir behouden een opmerkelijke rechtlijnigheid. Het is een zeldzame fles, zowel voor meditatie als gastronomie, in staat om decennia te doorstaan met bijna intacte energie.
Deze cuvée is afkomstig van Savagnin, de emblematische druif van de Jura, opgevoed volgens de grote traditie van Vin Jaune. Na de fermentatie blijft de wijn meerdere jaren in niet-bijgevulde vaten, onder een natuurlijk gistvlies dat hem gedeeltelijk beschermt tegen zuurstof en tegelijkertijd zijn unieke aromatische karakter vormt. Deze lange oxidatieve opvoeding, minimaal zes jaar en drie maanden voor de appellatie, transformeert de materie van de wijn diepgaand: het concentreert de aroma's, verfijnt de structuur en geeft die signatuur van walnoot, kruiden, milde curry en zoutigheid die nergens anders met zo'n intensiteit wordt gevonden. Curon voegt een extra dimensie toe, meer verfijnd, meer gespannen, met een stevige mineraliteit die de natuurlijke kracht van de Savagnin ondersteunt. De wijn wordt vervolgens gebotteld in clavelin, een traditionele fles van 62 cl, symbool van Vin Jaune en de natuurlijke verdamping die verband houdt met zijn lange opvoeding. In de stijl van Tissot behoudt het geheel een grote zuiverheid ondanks de aromatische breedte, met een energie die elke zwaarte vermijdt. De 2018 onderscheidt zich zo door zijn rijkdom aan materie, zijn zonnige intensiteit en zijn indrukwekkende persistentie.
De kleur presenteert zich in een diepe, glanzende goudtint, bijna amberkleurig, wat een wijn van grote concentratie aankondigt. De neus opent met verse walnoot, geroosterde amandel, hazelnoot, curry, saffraan en zachte kruiden, en ontwikkelt zich vervolgens naar tonen van gedroogde appel, sinaasappelschil, edele paddenstoel, warme steen en bijenwas. In de mond is de aanzet krachtig, droog, ruim, gedragen door een stevige zuurgraad die de wijn onmiddellijk structureert. De materie is dicht, ziltig, bijna tannineachtig in sensatie, met een aromatische diepte die zich langzaam en lang ontvouwt. De afdronk is immens, persistent, gekenmerkt door noten, kruiden, edele bitterheid en een minerale spanning die de proeverij met veel adel verlengt. Deze Vin Jaune Curon 2018 zal uitstekend samengaan met een Bresse-parelhoen met morieljes, kalfszwezerik, kreeft met room, een oude comté, milde curry, geroosterde paddenstoelen of gerechten met witte truffel. Geserveerd rond 14 tot 16°C in een ruime glas verdient hij het om enkele uren van tevoren, of zelfs de dag ervoor, geopend te worden om zijn complexiteit en diepte volledig te laten ontwikkelen.
Druif: Savagnin
