Domaine Stéphane TISSOT - Vin Jaune - Curon 2018
À Montigny-lès-Arsures, au cœur de l’appellation Arbois, le domaine de Bénédicte et Stéphane Tissot occupe une place majeure dans le Jura contemporain. La propriété familiale est devenue l’une des références les plus recherchées de la région, grâce à une lecture exigeante des terroirs, une conduite biodynamique affirmée et une gamme de vins d’une rare précision. Stéphane Tissot a profondément contribué à révéler la diversité des sols jurassiens, en travaillant chaque parcelle comme une identité à part entière. Curon appartient aux terroirs les plus emblématiques du domaine, situé autour de la célèbre Tour de Curon, sur des sols qui donnent aux vins une profondeur et une tension singulières. Avec ce Vin Jaune 2018, le Savagnin prend une dimension monumentale, patiente, construite dans le temps long. Le millésime 2018, solaire et généreux, apporte une matière ample, mais l’élevage sous voile et la force du terroir maintiennent une droiture remarquable. C’est une bouteille rare, de méditation autant que de gastronomie, capable de traverser les décennies avec une énergie presque intacte.
Cette cuvée est issue de Savagnin, cépage emblématique du Jura, élevé selon la grande tradition du Vin Jaune. Après fermentation, le vin reste plusieurs années en fûts non ouillés, sous un voile naturel de levures qui le protège partiellement de l’oxygène tout en façonnant son caractère aromatique unique. Ce long élevage oxydatif, d’au minimum six ans et trois mois pour l’appellation, transforme profondément la matière du vin : il concentre les arômes, affine la structure et donne cette signature de noix, d’épices, de curry doux et de salinité que l’on ne retrouve nulle part ailleurs avec une telle intensité. Curon apporte une dimension supplémentaire, plus racée, plus tendue, avec une minéralité ferme qui soutient la puissance naturelle du Savagnin. Le vin est ensuite mis en clavelin, bouteille traditionnelle de 62 cl, symbole du Vin Jaune et de l’évaporation naturelle liée à son long élevage. Dans le style Tissot, l’ensemble conserve une grande pureté malgré l’ampleur aromatique, avec une énergie qui évite toute lourdeur. Le 2018 se distingue ainsi par sa richesse de matière, son intensité solaire et sa persistance impressionnante.
La robe se présente dans un or soutenu, brillant, presque ambré, annonçant un vin de grande concentration. Le nez s’ouvre sur la noix fraîche, l’amande grillée, la noisette, le curry, le safran et les épices douces, puis évolue vers des notes de pomme séchée, de zeste d’orange, de champignon noble, de pierre chaude et de cire d’abeille. En bouche, l’attaque est puissante, sèche, ample, portée par une acidité ferme qui structure immédiatement le vin. La matière est dense, saline, presque tannique dans sa sensation, avec une profondeur aromatique qui se déploie lentement et longuement. La finale est immense, persistante, marquée par les noix, les épices, les amers nobles et une tension minérale qui prolonge la dégustation avec beaucoup de noblesse. Ce Vin Jaune Curon 2018 accompagnera remarquablement une volaille de Bresse aux morilles, un ris de veau, un homard à la crème, un vieux comté, un curry doux, des champignons rôtis ou une cuisine autour de la truffe blanche. Servi autour de 14 à 16°C, dans un verre ample, il mérite d’être ouvert plusieurs heures à l’avance, voire la veille, afin de laisser pleinement se déployer sa complexité et sa profondeur.
Cépage : Savagnin
