Domaine Stéphane TISSOT - Vin Jaune - Curon 2018
Em Montigny-lès-Arsures, no coração da denominação Arbois, a propriedade de Bénédicte e Stéphane Tissot ocupa um lugar importante no Jura contemporâneo. A propriedade familiar tornou-se uma das referências mais procuradas da região, graças a uma leitura exigente dos terroirs, uma condução biodinâmica afirmada e uma gama de vinhos de rara precisão. Stéphane Tissot contribuiu profundamente para revelar a diversidade dos solos jurassianos, trabalhando cada parcela como uma identidade completa. Curon pertence aos terroirs mais emblemáticos da propriedade, situado em torno da famosa Tour de Curon, em solos que conferem aos vinhos uma profundidade e uma tensão singulares. Com este Vin Jaune 2018, o Savagnin assume uma dimensão monumental, paciente, construída no longo prazo. A safra 2018, solar e generosa, traz uma matéria ampla, mas a maturação sob véu e a força do terroir mantêm uma retidão notável. É uma garrafa rara, tanto para meditação quanto para gastronomia, capaz de atravessar décadas com uma energia quase intacta.
Esta cuvée é feita de Savagnin, casta emblemática do Jura, envelhecida segundo a grande tradição do Vin Jaune. Após a fermentação, o vinho permanece vários anos em barris não completados, sob um véu natural de leveduras que o protege parcialmente do oxigênio enquanto molda seu caráter aromático único. Esta longa maturação oxidativa, de no mínimo seis anos e três meses para a denominação, transforma profundamente a matéria do vinho: concentra os aromas, refina a estrutura e dá essa assinatura de noz, especiarias, curry suave e salinidade que não se encontra em nenhum outro lugar com tal intensidade. Curon traz uma dimensão adicional, mais elegante, mais tensa, com uma mineralidade firme que sustenta o poder natural do Savagnin. O vinho é então engarrafado em clavelin, garrafa tradicional de 62 cl, símbolo do Vin Jaune e da evaporação natural ligada à sua longa maturação. No estilo Tissot, o conjunto mantém uma grande pureza apesar da amplitude aromática, com uma energia que evita qualquer peso. O 2018 destaca-se assim pela sua riqueza de matéria, sua intensidade solar e sua persistência impressionante.
A cor apresenta-se num dourado intenso, brilhante, quase âmbar, anunciando um vinho de grande concentração. O nariz abre-se na noz fresca, amêndoa torrada, avelã, curry, açafrão e especiarias suaves, evoluindo depois para notas de maçã seca, casca de laranja, cogumelo nobre, pedra quente e cera de abelha. Na boca, o ataque é poderoso, seco, amplo, sustentado por uma acidez firme que estrutura imediatamente o vinho. A matéria é densa, salgada, quase tânica na sensação, com uma profundidade aromática que se desenvolve lenta e longamente. O final é imenso, persistente, marcado pelas nozes, especiarias, amargores nobres e uma tensão mineral que prolonga a degustação com muita nobreza. Este Vin Jaune Curon 2018 acompanhará notavelmente uma ave de Bresse com morel, um ris de vitela, uma lagosta com creme, um comté velho, um curry suave, cogumelos assados ou uma cozinha à volta da trufa branca. Servido entre 14 a 16°C, num copo amplo, merece ser aberto várias horas antes, ou mesmo no dia anterior, para deixar plenamente desenvolver a sua complexidade e profundidade.
Castas: Savagnin
