Domaine Stéphane TISSOT - Vin Jaune - Curon 2018
V Montigny-lès-Arsures, v srdci apelace Arbois, zaujímá vinařství Bénédicte a Stéphana Tissota významné místo v současném regionu Jura. Rodinný statek se stal jednou z nejvyhledávanějších referencí v oblasti díky náročnému přístupu k terroirům, výraznému biodynamickému hospodaření a řadě vín s mimořádnou přesností. Stéphane Tissot významně přispěl k odhalení rozmanitosti jurských půd tím, že každý pozemek zpracovává jako samostatnou identitu. Curon patří k nejvýznamnějším terroirům statku, nachází se kolem slavné věže Tour de Curon na půdách, které vínům dodávají jedinečnou hloubku a napětí. S tímto Vin Jaune 2018 nabývá odrůda Savagnin monumentálních rozměrů, trpělivých, budovaných v dlouhém časovém horizontu. Ročník 2018, slunečný a štědrý, přináší bohatou látku, ale zrání pod kvasinkovým závojem a síla terroiru udržují pozoruhodnou přímost. Je to vzácná láhev, vhodná jak k meditaci, tak k gastronomii, schopná překonat desetiletí s téměř neporušenou energií.
Tato cuvée pochází ze Savagninu, ikonické odrůdy Jurska, vyzrálé podle velké tradice Vin Jaune. Po fermentaci zůstává víno několik let v sudu bez doplňování, pod přirozeným kvasinkovým závojem, který jej částečně chrání před kyslíkem a zároveň formuje jeho jedinečný aromatický charakter. Toto dlouhé oxidační zrání, minimálně šest let a tři měsíce pro apelaci, hluboce mění látku vína: koncentruje aroma, zušlechťuje strukturu a dává podpis ořechů, koření, jemného kari a slanosti, který jinde s takovou intenzitou nenajdete. Curon přidává další rozměr, více elegantní, více napjatý, s pevnou mineralitou, která podporuje přirozenou sílu Savagninu. Víno je poté lahvováno do clavelinu, tradiční lahve o objemu 62 cl, symbolu Vin Jaune a přirozené odpařování spojeného s jeho dlouhým zráním. Ve stylu Tissot si celek zachovává velkou čistotu navzdory aromatické šíři, s energií, která se vyhýbá jakékoli tíze. Ročník 2018 se tak vyznačuje bohatstvím látky, sluneční intenzitou a působivou vytrvalostí.
Barva se prezentuje v hlubokém, lesklém zlatém odstínu, téměř jantarovém, což naznačuje víno s velkou koncentrací. Vůně se otevírá čerstvými ořechy, praženými mandlemi, lískovými oříšky, kari, šafránem a jemným kořením, poté se vyvíjí směrem k tónům sušeného jablka, pomerančové kůry, vzácných hub, teplého kamene a včelího vosku. V chuti je nástup silný, suchý, plný, nesený pevnou kyselinkou, která okamžitě strukturuje víno. Látka je hustá, slaná, téměř tříslovinová v pocitu, s aromatickou hloubkou, která se pomalu a dlouho rozvíjí. Závěr je obrovský, přetrvávající, poznamenaný ořechy, kořením, vznešenou hořkostí a minerálním napětím, které prodlužuje degustaci s velkou vznešeností. Tento Vin Jaune Curon 2018 bude skvěle doprovázet kuře z Bresse s smrži, telecí mozky, humra se smetanou, starý comté, jemné kari, pečené houby nebo kuchyni kolem bílé lanýže. Podává se při teplotě kolem 14 až 16 °C ve velké sklenici a zaslouží si být otevřen několik hodin předem, nebo dokonce den předem, aby se plně rozvinula jeho složitost a hloubka.
Odrůda: Savagnin
