Domaine Stéphane TISSOT - Vino Giallo - Curon 2018
A Montigny-lès-Arsures, nel cuore della denominazione Arbois, la tenuta di Bénédicte e Stéphane Tissot occupa un posto importante nel Jura contemporaneo. La proprietà familiare è diventata una delle referenze più ricercate della regione, grazie a una lettura rigorosa dei terroir, a una conduzione biodinamica affermata e a una gamma di vini di rara precisione. Stéphane Tissot ha profondamente contribuito a rivelare la diversità dei suoli giurassici, lavorando ogni parcella come un’identità a sé stante. Curon appartiene ai terroir più emblematici della tenuta, situato intorno alla celebre Torre di Curon, su suoli che conferiscono ai vini una profondità e una tensione singolari. Con questo Vino Giallo 2018, il Savagnin assume una dimensione monumentale, paziente, costruita nel tempo lungo. L’annata 2018, solare e generosa, apporta una materia ampia, ma l’affinamento sotto velo e la forza del terroir mantengono una rettitudine notevole. È una bottiglia rara, tanto di meditazione quanto di gastronomia, capace di attraversare i decenni con un’energia quasi intatta.
Questa cuvée è ottenuta da Savagnin, il vitigno emblematico del Jura, affinato secondo la grande tradizione del Vino Giallo. Dopo la fermentazione, il vino rimane diversi anni in botti non rabboccate, sotto un velo naturale di lieviti che lo protegge parzialmente dall’ossigeno mentre ne modella il carattere aromatico unico. Questo lungo affinamento ossidativo, di almeno sei anni e tre mesi per la denominazione, trasforma profondamente la materia del vino: concentra gli aromi, affina la struttura e dona questa firma di noce, spezie, curry dolce e salinità che non si trova altrove con tale intensità. Curon apporta una dimensione supplementare, più raffinata, più tesa, con una mineralità ferma che sostiene la potenza naturale del Savagnin. Il vino viene quindi imbottigliato in clavelin, bottiglia tradizionale da 62 cl, simbolo del Vino Giallo e dell’evaporazione naturale legata al suo lungo affinamento. Nello stile Tissot, l’insieme conserva una grande purezza nonostante l’ampiezza aromatica, con un’energia che evita qualsiasi pesantezza. Il 2018 si distingue così per la sua ricchezza di materia, la sua intensità solare e la sua persistenza impressionante.
Il colore si presenta in un oro sostenuto, brillante, quasi ambrato, annunciando un vino di grande concentrazione. Il naso si apre su noce fresca, mandorla tostata, nocciola, curry, zafferano e spezie dolci, poi evolve verso note di mela secca, scorza d’arancia, fungo nobile, pietra calda e cera d’api. Al palato, l’attacco è potente, secco, ampio, sostenuto da un’acidità ferma che struttura immediatamente il vino. La materia è densa, salina, quasi tannica nella sensazione, con una profondità aromatica che si dispiega lentamente e a lungo. Il finale è immenso, persistente, segnato da noci, spezie, amari nobili e una tensione minerale che prolunga la degustazione con molta nobiltà. Questo Vino Giallo Curon 2018 accompagnerà magnificamente un pollo di Bresse con morchelle, un animella di vitello, un’aragosta alla crema, un vecchio comté, un curry dolce, funghi arrosto o una cucina intorno al tartufo bianco. Servito intorno a 14-16°C, in un bicchiere ampio, merita di essere aperto diverse ore in anticipo, o addirittura il giorno prima, per lasciare pienamente dispiegare la sua complessità e profondità.
Vitigno: Savagnin
