Domaine Philippe Valette - Et Pourtant 2019
Domaine Philippe Valette ligger i byn Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Redan 1990 bestämde sig paret Philippe och Cécile Valette för att odla sina 15 hektar vinodlingar ekologiskt, med principer från biodynamik från 1992 men utan certifiering. Tålamod är deras filosofi: de skördar druvorna vid optimal mognad, även om det innebär lägre avkastning, och föredrar lång lagring på fat.
Et Pourtant är gjort på Chardonnay, vars vinstockar är cirka 70 år gamla, odlade på en ler-kalkstensjord. Skörden sker för hand och druvorna pressas långsamt. Vinet lagras på fina jästfällningar i 12 månader på ekfat som tidigare innehållit mellan 3 och 5 olika viner, innan det överförs till tankar för ytterligare 18 månaders lagring.
Druvsort: 100% Chardonnay