Domaine Philippe Valette - Et Pourtant 2019
Domaine Philippe Valette se nachází ve vesnici Chaintré v oblasti Mâconnais v Burgundsku. Již v roce 1990 se manželé Philippe a Cécile Valette rozhodli pěstovat svých 15 hektarů vinic ekologicky, s principy biodynamiky od roku 1992, ale bez certifikace. Trpělivost je jejich filozofií: sklízí hrozny v optimální zralosti, i když to znamená snížení výnosů, a upřednostňují dlouhé zrání v sudech.
Et Pourtant je vyrobeno z odrůdy Chardonnay, jejíž vinice jsou přibližně 70 let staré, pěstované na jílovito-vápencové půdě. Sklizeň je prováděna ručně a hrozny jsou pomalu lisovány. Víno zraje na jemných kalech po dobu 12 měsíců v dubových sudech, které obsahovaly mezi 3 až 5 různými víny, než je přemístěno do nádrží na další dobu 18 měsíců.
Odrůda: 100% Chardonnay