Domaine Philippe Valette - Et Pourtant 2019
Domaine Philippe Valette ligt in het dorp Chaintré, in de Mâconnais in Bourgogne. Al in 1990 besloten het paar Philippe en Cécile Valette hun 15 hectare wijngaarden biologisch te verbouwen, met de principes van de biodynamiek vanaf 1992, maar zonder certificering. Geduld is hun filosofie: ze oogsten de druiven op optimale rijpheid, ook al betekent dit lagere opbrengsten, en geven de voorkeur aan lange opvoeding op eikenhouten vaten.
Et Pourtant wordt gemaakt van Chardonnay waarvan de wijnstokken ongeveer 70 jaar oud zijn, geteeld op een klei-kalksteenbodem. De oogst wordt handmatig gedaan en de druiven worden langzaam geperst. De wijn rijpt op fijne droesem gedurende 12 maanden in eikenhouten vaten die tussen de 3 en 5 verschillende wijnen hebben bevat, voordat hij wordt overgebracht naar tanks voor een extra duur van 18 maanden.
Druivensoort: 100% Chardonnay