Domaine Philippe Valette - Et Pourtant 2019
Domaine Philippe Valette ligger i landsbyen Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Allerede i 1990 besluttede parret Philippe og Cécile Valette at dyrke deres 15 hektar vinmarker økologisk, med principperne for biodynamik fra 1992, men uden certificering. Tålmodighed er deres filosofi: de høster druerne ved optimal modenhed, selv hvis det betyder lavere udbytte, og foretrækker lang lagring på fade.
Et Pourtant er lavet af Chardonnay, hvis vinstokke er omkring 70 år gamle, dyrket på en ler-kalkstensjord. Høsten foregår manuelt, og druerne presses langsomt. Vinen lagres på fine bærme i 12 måneder på egetræsfade, som tidligere har indeholdt mellem 3 og 5 forskellige vine, før den overføres til tanke for yderligere 18 måneders lagring.
Druesort: 100% Chardonnay