WATERFORD - Heritage Hunter - 50%
Destilleriet Waterford ligger i byen Waterford i Irland. Projektet blev initieret af Mark Reynier, manden bag genoplivningen af Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspireret af verdens største vinproducenter. Destilleriet er en facilitet oprindeligt bygget af Diageo i 2004 og omdannet til destilleri i 2015. Produktionen af terroir-whiskyer lægger vægt på byggets oprindelse, sted og dyrkningsmetode. Mark Reynier arbejder sammen med 86 irske gårde, der dyrker byg på 19 forskellige jordtyper, inklusive økologisk og biodynamisk byg. Med et meget avanceret digitalt logistiksystem høstes, opbevares, maltet og destilleres hver landmands høst separat.
Heritage Barley 1.1 er lavet af Hunter byg fra Tom Bryan, dyrket på hans gård i Donoughmore. Hunter-sorten, opkaldt efter plantegenetikeren Dr. Herbert Hunter, blev introduceret i 1959 og var kendt i næsten to årtier for sin karakteristiske smag. Den forsvandt fra det irske landskab i slutningen af 1970'erne, erstattet af mere økonomisk fordelagtige krydsninger. Alt hvad der var tilbage af Hunter, var en pose på 50 gram i frøbanken hos det irske ministerium for landbrug, fødevarer og havbrug. Plantet i drivhussække voksede disse 50 gram til fire kilo, og cyklussen gentog sig igen og igen over to år og producerede 25,5 tons bryggebog; nok til at fylde 50 fade. Bygget blev høstet den 8. august 2018 og destilleret mellem 23. og 26. februar 2019. Modningen varede 3 år, 2 måneder og 6 dage. Whiskyen modnes i en kombination af 45% amerikanske egetræsfade med første fyld fra Kelvin Cooperage, 21% franske egetræsfade, der tidligere indeholdt Château Palmer vin, 18% amerikanske virgin egetræsfade og 16% søde naturlige Rivesaltes-vinfade. 9.048 flasker blev produceret.
Ikke røget
Flere oplysninger findes på Waterfords hjemmeside under "Téireoir" med koden på flaskens bagside.