WATERFORD - Heritage Hunter - 50%
A Destilaria Waterford está localizada na cidade de Waterford, na Irlanda. O projeto foi iniciado por Mark Reynier, o homem por trás do renascimento do whisky Single Malt de Islay Bruichladdich, inspirado pelos maiores vinicultores do mundo. A destilaria é uma instalação originalmente construída pela Diageo em 2004 e convertida em destilaria em 2015. A produção de whiskies de terroir dá importância à origem da cevada, seu local e modo de cultivo. Mark Reynier trabalha em colaboração com 86 fazendas irlandesas que cultivam cevada em 19 solos distintos, incluindo cevada orgânica e biodinâmica. Com um sistema logístico digital muito elaborado, a colheita de cada agricultor é colhida, armazenada, maltada e destilada separadamente.
Heritage Barley 1.1 é elaborado a partir de cevada Hunter de Tom Bryan, cultivada em sua fazenda Donoughmore. A variedade Hunter, nomeada em homenagem ao fitogeneticista Dr. Herbert Hunter, foi introduzida em 1959 e foi renomada por quase duas décadas por seu sabor distinto. Desaparecida da paisagem irlandesa desde o final dos anos 1970, substituída por cruzamentos mais economicamente vantajosos, tudo o que restava de Hunter era um saco de 50 gramas no banco de sementes do Ministério irlandês da Agricultura, Alimentação e Marinha. Plantados em sacos de cultivo em estufa, esses 50 gramas cresceram para quatro quilos, e o ciclo se repetiu várias vezes ao longo de dois anos, produzindo 25,5 toneladas de cevada para fabricação de cerveja; suficiente para encher 50 barris. A cevada foi colhida em 8 de agosto de 2018 e destilada entre 23 e 26 de fevereiro de 2019. A maturação durou 3 anos, 2 meses e 6 dias. O whisky amadurece em uma combinação de 45% barris de carvalho americano de primeiro enchimento da Kelvin Cooperage, 21% barris de carvalho francês que continham vinho Château Palmer, 18% barris de carvalho americano virgin e 16% barris de vinho doce natural de Rivesaltes. Foram produzidas 9.048 garrafas.
Não turfado
Mais informações estão disponíveis no site da Waterford na seção "Téireoir" com o código na parte de trás da garrafa.
