Château d’Yquem 2007 - Magnum
Château d’Yquem representerar höjdpunkten av de stora söta vinerna från Sauternes, den enda Premier Cru Supérieur i Bordeaux-klassificeringen. Dess vingård dominerar Garonnedalen på kullar av grus och djup lera som gynnar koncentrationen och ädelröta. Här sköts vinrankorna med extrem precision, parcel för parcel, för att söka druvor med en mognad och hälsotillstånd utan anmärkning. Ädelröta skördas genom successiva plockningar, druva för druva, i en process med unika krav. Den långa lagringen i nya fat förfinar tålmodigt materialet och strukturerar likören utan att någonsin tynga vinet. Yquem 2007 ingår således i raden av stora klassiska årgångar från egendomen.
Årgången 2007 kännetecknas av en mycket fin framgång i Sauternes, med en gradvis etablering av ädelröta som ger druvor med stor aromatisk renhet. Skörden spreds ut för att plocka varje klase vid dess optimala koncentration, vilket ger en rik likör men bärs av en rak och energisk syra. Efter en försiktig pressning fermenteras musten i fat och lagras sedan länge på fina jästfällningar med en extremt noggrann uppföljning av varje parti. Presenterad här i magnum, gynnar vinet en långsammare och mer harmonisk utveckling, vilket tydligt förlänger dess lagringspotential. Denna stora behållare bevarar bukettens friskhet och munspänning samtidigt som den förstärker komplexiteten vid lagring. Det är ett idealiskt format för stora tillfällen och entusiaster som vill följa utvecklingen av en stor Yquem över flera decennier.
Vid provning avslöjar Château d’Yquem 2007 magnum en storslagen doft av kandade frukter, torkad aprikos, mango, rostad ananas och apelsinmarmelad, kompletterad med honung, vanilj, bivax och saffransnoter. I munnen är likören tät, silkeslen och omslutande, men perfekt balanserad av en livlig syra som sträcker ut vinet och ger det en otrolig energi. Smakerna av exotiska frukter, kvitten, mandelmassa och smörig brioche överlappar i en djup och smekande textur. Eftersmaken är mycket lång, salt, kryddig, med ekon av kandade citrusfrukter, honung och ädla kryddor som dröjer sig kvar i många sekunder. Vid bordet följer denna magnum av Yquem 2007 vackert med en stekt eller halvt tillagad foie gras, en rostad fågel med frukt, hummer eller raffinerad söt-salt matlagning, och den glänser också med blåmögelostar eller en citrusdessert. Serverad lätt kyld i stora glas erbjuder den en provningsupplevelse av sällsynt intensitet.
