Château d’Yquem 2007 - Magnum
Château d’Yquem belichaamt het toppunt van de grote zoete wijnen uit Sauternes, de enige Premier Cru Supérieur in de Bordeaux-classificatie. Zijn wijngaard domineert de vallei van de Garonne op heuvels van grind en diepe klei die de concentratie en de adel van de edele rot bevorderen. Hier wordt de wijnstok met uiterste precisie bewerkt, perceel voor perceel, om druiven te zoeken met een onberispelijke rijpheid en gezondheidstoestand. De edele rot wordt geoogst door opeenvolgende selecties, bes voor bes, in een proces met unieke eisen. De lange opvoeding in nieuwe vaten verfijnt geduldig de materie en structureert de likeur zonder de wijn ooit te verzwaren. Yquem 2007 past zo in de lijn van de grote klassieke jaargangen van het domein.
Het jaar 2007 wordt gekenmerkt door een zeer mooi succes in Sauternes, met een geleidelijke ontwikkeling van de edele rot die druiven oplevert met een grote aromatische zuiverheid. De oogst werd gespreid om elke tros op zijn optimale concentratie te plukken, wat een rijke likeur biedt maar gedragen door een rechte en energieke zuurgraad. Na een delicate persing worden de mosten vergist in vaten en vervolgens lang opgevoed op fijne droesem, met een uiterst nauwkeurige opvolging van elk lot. Hier gepresenteerd in magnum, profiteert de wijn van een tragere en harmonieuze evolutie, wat zijn bewaarpotentieel aanzienlijk verlengt. Dit grote vat behoudt de frisheid van het boeket en de spanning in de mond, terwijl het de complexiteit bij veroudering versterkt. Het is een ideaal formaat voor grote gelegenheden en liefhebbers die de evolutie van een grote Yquem over meerdere decennia willen volgen.
Bij het proeven onthult Château d’Yquem 2007 magnum een weelderige neus van gekonfijt fruit, gedroogde abrikoos, mango, geroosterde ananas en sinaasappelmarmelade, aangevuld met honing, vanille, bijenwas en saffraannoten. In de mond is de likeur dicht, zijdezacht en omhullend, maar perfect in balans door een levendige zuurgraad die de wijn strekt en hem een ongelooflijke energie geeft. De smaken van exotisch fruit, kweepeer, amandelpasta en boterachtige brioche overlappen in een diepe en streelzachte textuur. De afdronk is zeer lang, zout, kruidig, met echo’s van gekonfijte citrusvruchten, honing en edele specerijen die lang aanhouden. Aan tafel begeleidt deze magnum van Yquem 2007 prachtig een gebakken of half gegaarde foie gras, een geroosterde gevogelte met fruit, kreeft of verfijnde zoet-zoute gerechten, en hij schittert ook bij blauwe kazen of een citrusdessert. Licht gekoeld geserveerd in grote glazen biedt hij een proeverijervaring van zeldzame intensiteit.
