Château d’Yquem 2007 - Magnum
Château d’Yquem repræsenterer toppen af de store søde vine fra Sauternes, det eneste Premier Cru Supérieur i Bordeaux-klassifikationen. Dets vingård dominerer Garonne-dalen på bakker af grus og dyb ler, som fremmer koncentrationen og ædlenhed af ædel råddenskab. Her arbejdes vinstokkene med ekstrem præcision, parcel for parcel, for at søge druer med en modenhed og sundhedstilstand uden fejl. Ædel råddenskab høstes ved successive udvælgelser, drue for drue, i en proces med enestående krav. Den lange lagring i nye fade forfiner tålmodigt stoffet og strukturerer likøren uden nogensinde at gøre vinen tung. Yquem 2007 indskriver sig således i rækken af store klassiske årgange fra ejendommen.
Årgangen 2007 er kendetegnet ved en meget flot succes i Sauternes, med en gradvis udvikling af ædel råddenskab, der giver druer med stor aromatisk renhed. Høstningen blev spredt ud for at plukke hver klase på sit optimale koncentrationsniveau, hvilket giver en rig likør, men båret af en lige og energisk syre. Efter en delikat presning fermenteres mosten i fade og lagres derefter længe på fine bundfald med en ekstremt præcis overvågning af hver lot. Præsenteret her i magnum, nyder vinen en langsommere og mere harmonisk udvikling, hvilket markant forlænger dens lagringspotentiale. Denne store beholder bevarer bouquetens friskhed og mundens spænding, samtidig med at den forstærker kompleksiteten ved aldring. Det er et ideelt format til store lejligheder og entusiaster, der ønsker at følge udviklingen af en stor Yquem over flere årtier.
Ved smagning afslører Château d’Yquem 2007 magnum en overdådig næse af kandiserede frugter, tørret abrikos, mango, ristet ananas og appelsinmarmelade, suppleret af honning, vanilje, bivoks og safranagtige noter. I munden er likøren tæt, silkeagtig og omsluttende, men perfekt afbalanceret af en livlig syre, der strækker vinen og giver den en utrolig energi. Smagene af eksotiske frugter, kvæde, mandelmasse og smørbagt brioche overlapper i en dyb og kærtegnende tekstur. Eftersmagen er meget lang, saltet, krydret, med ekkoer af kandiserede citrusfrugter, honning og ædle krydderier, der varer i mange sekunder. Ved bordet ledsager denne magnum af Yquem 2007 smukt en stegt eller halvt tilberedt foie gras, en stegt fjerkræ med frugter, hummer eller raffineret sødt-salt madlavning, og den skinner også sammen med blå oste eller en citrusdessert. Serveret let kølig i store glas tilbyder den en smagsoplevelse af sjælden intensitet.
