Château d’Yquem 2007 - Magnum
Château d’Yquem představuje vrchol velkých sladkých vín ze Sauternes, jediný Premier Cru Supérieur v bordelské klasifikaci. Jeho vinice dominuje údolí řeky Garonne na hřebenech štěrku a hlubokých jílech, které podporují koncentraci a vznešenost ušlechtilé plísně. Zde se vinná réva pěstuje s extrémní přesností, parcelu po parcele, aby se hledalo hrozny s bezchybnou zralostí a zdravotním stavem. Ušlechtilá plíseň se sbírá postupnými výběry, bobule po bobuli, v procesu s jedinečnými nároky. Dlouhé zrání v nových sudech trpělivě zdokonaluje materiál a strukturuje likér, aniž by víno kdy zatížilo. Yquem 2007 tak zapadá do řady velkých klasických ročníků této usedlosti.
Ročník 2007 se vyznačuje velmi pěkným úspěchem v Sauternes, s postupným vznikem ušlechtilé plísně, která dává hrozny s velkou aromatickou čistotou. Sklizeň byla rozložena tak, aby se každý hrozen sbíral v optimální koncentraci, což nabízí bohatý likér, ale nesený přímou a energickou kyselostí. Po jemném lisování jsou mošty fermentovány v sudech a poté dlouho zrány na jemných kalech s extrémně přesným sledováním každé šarže. Zde prezentované v magnum lahvi má víno pomalejší a harmonickou evoluci, což výrazně prodlužuje jeho potenciál k archivaci. Tento velký formát uchovává svěžest buketu a napětí v ústech a zároveň zesiluje komplexnost při zrání. Je to ideální formát pro velké příležitosti a milovníky, kteří chtějí sledovat vývoj velkého Yquemu po několik desetiletí.
Při degustaci odhaluje Château d’Yquem 2007 magnum nádhernou vůni kandovaného ovoce, sušeného meruňky, manga, pečeného ananasu a pomerančové marmelády, doplněnou medem, vanilkou, včelím voskem a šafránovými tóny. V ústech je likér hustý, hedvábný a obklopující, ale dokonale vyvážený živou kyselostí, která víno protahuje a dodává mu neuvěřitelnou energii. Chutě exotického ovoce, kdoule, mandlové pasty a máslové brioche se překrývají v hluboké a hladivé textuře. Závěr je velmi dlouhý, slaný, kořeněný, s ozvěnami kandovaných citrusů, medu a vznešených koření, které přetrvávají po dlouhé sekundy. U stolu tento magnum Yquem 2007 nádherně doprovází restovanou nebo polopečenou foie gras, pečené drůbeží s ovocem, humra nebo rafinovanou sladkokyselou kuchyni a také vyniká s modrými sýry nebo citrusovým dezertem. Podávaný mírně vychlazený ve velkých sklenicích nabízí zážitek z degustace výjimečné intenzity.
