Emilio LUSTAU - Vermut Tinto
Bodegas Lustau est un producteur emblématique de Xérès en Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Cette maison prestigieuse est reconnue mondialement comme l’un des plus grands spécialistes du vin fortifié. Fondée en 1896 par José Ruiz-Berdejo en tant qu’Almacenista, elle cultivait également ses propres vignes. À l’époque, les Almacenistas achetaient généralement du vin jeune (comme Ruiz le produisait) qu’ils élevaient patiemment dans leurs propres soleras avant de le revendre à de grandes maisons, qui prolongaient souvent son vieillissement ou l’assemblaient avec des vins plus anciens. Ce n’est qu’à partir des années 1950 que le gendre de Ruiz, Emilio Lustau Ortega, a commencé à mettre en bouteille et exporter directement ses crus sous la marque Lustau. Désormais installée à Jerez, cette maison unique possède des installations dans les trois villes du fameux triangle du Sherry : Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Lustau cultive ses raisins mais achète également une part importante de sa matière première. Parmi ses vignobles, le Montegilillo, implanté sur un sol d’albariza calcaire blanc, typique de la région, et Las Cruces, situé sur des terrains sableux proches de la côte.
Lustau Vermut Rouge est un assemblage raffiné de deux vins élevés séparément selon la méthode traditionnelle « Solera y Criaderas » de Jerez : un Amontillado sec avec des notes délicates de noisette élaboré à partir du cépage Palomino, et un vin doux et intense de Pedro Ximénez. Pour l’infusion, sont utilisées des herbes botaniques sélectionnées avec soin : sauge, gentiane, coriandre, absinthe et écorce d’orange, apportant un équilibre aromatique remarquable. Ce vermouth est parfait comme apéritif élégant, idéal pour accompagner olives, noix ou autres tapas méditerranéennes. Servi frais, il se déguste également « on the rocks », garni d’un zeste d’orange pour sublimer ses arômes naturels.
Cépages : Palomino, Pedro Ximénez
