KILCHOMAN - 5 jaar - 2015 - Madeira Cask Matured - Gebotteld in 2021 - 50% ABV
De Kilchoman Distilleerderij, emblematisch voor het eiland Islay, werd opgericht in 2005 op de Rochside-boerderij, nabij Machir Bay, aan de onbetwiste westkust van Schotland. Opgericht door Anthony Wills, een omgeschoolde wijnexpert, heeft deze distilleerderij als doel de traditie van ambachtelijke whisky voort te zetten, geproduceerd op kleine schaal, trouw aan ambachtelijke en lokale waarden. Mark en Rohaise French, boeren van de Rochside-boerderij, verbinden zich ertoe alleen strikt lokale grondstoffen te gebruiken, wat een ethische en duurzame benadering weerspiegelt, een ware handtekening van Kilchomans vakmanschap.
De gehele productie is 100% geïntegreerd: de gerst wordt ter plaatse verbouwd en gemout, en de verschillende rijpingsstappen tot aan het bottelen vinden plaats binnen de distilleerderij zelf. Het zuivere water komt uit een natuurlijke bron op Cnoc Dubh, net boven de Rochside-boerderij. Kilchoman single malt whisky onderscheidt zich door het volledig ontbreken van koude filtratie en karamelkleuring, wat de authentieke expressiviteit van de drank garandeert. Het alcoholgehalte is gestandaardiseerd op 50% ABV, voorzichtig aangepast met Islay-water. Sinds november 2005 zet de distillatie een ambachtelijke traditie voort met twee ketels met een totale capaciteit van maximaal 90.000 liter per jaar, waarbij kwaliteit boven kwantiteit wordt gesteld.
Ongeveer 80% van de whisky rijpt in Amerikaanse bourbonvaten die oorspronkelijk afkomstig zijn van de prestigieuze Buffalo Trace-distilleerderij in Kentucky, terwijl de rest van de drank rijpt in 250-liter Oloroso sherryvaten van Bodega Miguel Martin in Spanje. Kilchoman verkent ook unieke afwerkingen met een zorgvuldig geselecteerde reeks vaten: Sauternes, rode wijnen, rum, port, Madeira en cognac, evenals experimentele vaten die geheim worden gehouden, wat complexiteit en originaliteit aan hun releases toevoegt.
De Madeira Cask Matured belichaamt de uitmuntendheid van Kilchomans distillatie, gedistilleerd in mei 2016 en vervolgens uitsluitend gerijpt in 46 nieuwe Madeira hogshead-vaten, waar het meer dan 5 jaar heeft gerijpt. Deze tweede editie van deze Madeira Cask gerijpte whisky, exclusief gerijpt in nieuwe vaten, levert een unieke aromatische rijkdom die de typische turfachtige tonen van Islay combineert met de zoete en fruitige invloeden van Madeira.
Turfachtig
