La Distillerie du Renard - Lune Bleue - Eau-de-vie de vin façon Gin Bio - 42%
La Distillerie du Renard, située à Gignac au cœur du prestigieux vignoble des Terrasses du Larzac dans le Languedoc, est un véritable joyau du savoir-faire artisanal français. Fondée en 2021 par Simon Tardieu, la distillerie s’engage résolument dans une production de spiritueux naturels et biologiques, en totale adéquation avec le Manifeste des Gnôles Naturelles. Ce mouvement met à l’honneur l’élaboration d’eaux-de-vie d’excellence environnementale, se distinguant des distilleries dites artisanales, mais souvent permises par un cahier des charges européen considéré comme trop permissif face aux additifs et intrants.
À la Distillerie du Renard, chaque étape du processus de fabrication est soignée, dans le respect de l’environnement et de la tradition. La distillation se fait dans un alambic traditionnel en cuivre de 350 litres, chauffé au feu de bois, pour préserver l’authenticité et la richesse aromatique de chaque spiritueux. Tous les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés, exclusivement issus de l’agriculture biologique locale et d’un terroir d’exception. Aucun additif, sucre, édulcorant ou arôme artificiel n’est ajouté, pour garantir un profil organoleptique pur et naturel. Simon Tardieu rejette catégoriquement l’utilisation d’un alcool industriel surfin à 96 %, encore imposé par la réglementation européenne pour de nombreuses appellations telles que le Gin ou le Pastis. À la place, il privilégie l’élaboration de ses bases d’alcools à partir d’une première distillation de vin ou de bière, atteignant environ 30 % d’alcool, avant une seconde distillation permettant d’isoler le cœur de chauffe et d’atteindre une pureté autour de 70 %.
L’étape finale consiste à distiller une dernière fois cet alcool biologique avec des botaniques minutieusement sélectionnés afin de développer la palette aromatique unique de chaque recette. Ce procédé artisanal, respectueux du produit et de l’environnement, explique l’absence d’homologation officielle sous les appellations « Gin » ou « Pastis », mais offre une authenticité et une typicité incomparables.
Lune Bleue est une création unique, élaborée à partir d’une eau-de-vie de vin bio de la région. Sa recette aromatique met à l’honneur des baies de genévrier de qualité, rehaussées par des agrumes frais et une délicate touche de réglisse, qui confèrent à ce spiritueux une grande complexité et une fraîcheur remarquable.
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