Cidrerie du Vulcain - Extra suchý cider - Trois Pépins 2020
Cidrerie du Vulcain vyrábí terroir cider v kantonu Fribourg ve Švýcarsku od roku 2006. Jacques Perritaz, po setkání s Ericem Bordeletem v Normandii, se rozhodl použít "zapomenuté" ovoce z starých izolovaných a neošetřených sadů v oblasti Pays de Fribourg, s lisem na míru k výrobě přírodních ciderů. Od roku 2013 vysadil sad o rozloze 4 hektarů s starými odrůdami na šťávu, cider, hruškovici a calvados nazvaný Les Vergers du Vulcain. Jeho sad je pěstován v biologickém zemědělství.
Suchý cider Trois Pépins je vyroben z částečně fermentovaných jablek, hrušek a kdoulí podle techniky "guillage" (fermentace čerstvě sudované šťávy, která vytlačuje pěnu zvanou kvasinky z sudu). Je to cider z čisté šťávy; fermentovaný s původními kvasinkami a hrubě filtrovaný.