El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco es un mezcal artesanal excepcional, elaborado con pasión por la segunda generación de la familia Hernández en Matatlán, en la reconocida región de Oaxaca, México. Este mezcal de alta gama simboliza la autenticidad y el saber ancestral mexicano, resultado de un proceso meticuloso que va desde el cultivo riguroso del agave maguey hasta el embotellado cuidadoso.
El proceso tradicional comienza con el corte manual de las hojas y raíces cuando el agave alcanza su plena madurez, lo que puede tomar de 8 a 30 años según la especie. Solo se conserva el corazón, llamado "piña" debido a su parecido con la piña. Las piñas se cortan en trozos y luego se cocinan lentamente durante 4 a 7 días en un horno subterráneo natural, alimentado con leña y rodeado de piedra, lo que le confiere al mezcal sus aromas únicos ahumados y terrosos.
Después de la cocción, los trozos de agave se muelen en un molino de piedra tradicional, accionado por un caballo, para extraer el jugo precioso. Esta pulpa se coloca en cubas de madera donde fermenta naturalmente gracias a levaduras indígenas, sin ningún aditivo, garantizando así la expresión pura del terruño. El líquido fermentado, llamado "tepache", se destila dos veces en alambiques tradicionales de cobre, un equipo esencial para preservar la calidad y los sabores. A veces, este mezcal se envejece en barricas de roble seleccionadas, intensificando sus notas complejas. Finalmente, se pasa nuevamente por los "guardianes" (alambiques de cobre) para purificarlo y eliminar cualquier rastro de agua residual.
El Tepeztate es una variedad silvestre rara de agave cuya maduración a veces se extiende hasta 25 años, lo que le confiere una densidad aromática y una profundidad notables. Este mezcal excepcional, producido por doble destilación en alambique de cobre con serpentín, ofrece una experiencia gustativa única, que combina finura, potencia y autenticidad.
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