Capovilla - Prugnolo selvatico - Prugnolo Gentile 41%
Capovilla è una distilleria italiana situata nelle antiche cantine di Villa Dolfin Boldù in Rosa, nei pressi di Bassano del Grappa , alle porte di Venezia . E' stato creato da Vittorio Capovilla , meccanico di professione, riconosciuto a livello mondiale come uno dei migliori distillatori. Dal 1976 sperimenta tecniche di distillazione, conservazione e riduzione attraverso numerosi brevetti depositati, al fine di purificare i suoi distillati ed estrarre la quintessenza della frutta e delle vinacce. Capovilla è anche nota per il suo bassissimo utilizzo di anidride solforosa , e solo per i frutti molto maturi coltivati nei suoi vigneti. Quattro ettari di proprietà di Capovilla sono ufficialmente biologici , e la tenuta si è prodigata per selezionare vecchie varietà di susine, pere e pesche (tra le altre) ormai rare ma di altissima qualità .
Questa acquavite è ottenuta da Prugnolo Gentile (altro nome del vitigno Sangiovese) vendemmiato nel 2013. Ne sono state prodotte 85 bottiglie .