Villa Conchi - Cava Brut
Bodega Villa Conchi ligger i Katalonien, i Spanien. Villa Conchi grundades för att hedra Conchi, mor till Javier Galarreta, som älskade franska mousserande viner. Javier Ruiz de Galarreta var övertygad om att familjekällare av hög kvalitet hade stor potential på exportmarknaderna, så han grundade ett gemensamt exportföretag för kvalitetsområden i Rioja Alavesa och andra ledande vinregioner i Spanien. Trogen sin ursprungliga filosofi har Javier Galarreta valt ut utmärkta vingårdar och moderna anläggningar för att producera en "annorlunda" Cava. Sedan 2009 har han rest runt i Katalonien för att hitta partners som kan producera ett elegant och fräscht mousserande vin. I hjärtat av Penedès fann han äntligen de vingårdar och den kvalitet han sökte för att göra denna vintyp.
Brut Selección är en blandning av Xarel-lo (30%), Parellada (30%), Macabeo (30%) och Chardonnay (10%). Druvorna skördas för hand och pressas direkt vid ankomsten till vineriet. Varje druvsort jäser separat, sedan blandas musten och buteljeras med basvinet, till vilket jäst och socker tillsätts för att skapa den andra jäsningen. Flaskorna förvaras i underjordiska källare vid konstant temperatur i kontakt med sitt jästfällning. Cavan lagras sedan i minst 12 månader på flaska. Efter denna period tas sedimentet bort och expedition likör tillsätts för att få en Brut-stil.
Druvsorter: 30% Xarel-lo, 30% Parellada, 30% Macabeo, 10% Chardonnay