Villa Conchi - Cava Brut
La Bodega Villa Conchi est située en Catalogne, en Espagne. Villa Conchi est née dans le but de rendre hommage à Conchi, la mère de Javier Galarreta, qui aimait les vins effervescents français. Javier Ruiz de Galarreta était convaincu que les caves familiales de haut niveau avaient un grand potentiel pour les marchés d'exportation, il a donc fondé une société d'exportation commune pour les domaines de haute qualité de la Rioja Alavesa et d'autres principales régions viticoles d'Espagne. Fidèle à sa philosophie initiale, Javier Galarreta a sélectionné d'excellents vignobles et des installations modernes pour produire un Cava "différent". Depuis 2009, il parcourt la Catalogne à la recherche de partenaires capables de produire un vin effervescent élégant et frais. Au cœur du Penedès, il a enfin trouvé les vignobles et la qualité qu'il recherchait pour faire ce style de vin.
Le Brut Selección est un assemblage de Xarel-lo (30%), Parellada (30%), Macabeo (30%) et Chardonnay (10%). Les raisins sont vendangés manuellement et pressés directement à l'arrivée au chai. Chaque variété est fermentée séparément, puis le moût est assemblé et mis en bouteille avec le vin de base, auquel sont ajoutés de la levure et du sucre pour créer la seconde fermentation. Les bouteilles sont conservées dans des caves souterraines à température constante, au contact de leurs lies. Le Cava est ensuite vieilli pendant au moins 12 mois en bouteille. Après cette période, les sédiments sont enlevés et la liqueur d'expédition est ajoutée afin d'obtenir un style Brut.
Cépages : 30% Xarel-lo, 30% Parellada, 30% Macabeo, 10% Chardonnay
