Villa Conchi - Cava Brut
Bodega Villa Conchi se nachází v Katalánsku, ve Španělsku. Villa Conchi vznikla na počest Conchi, matky Javiera Galarrety, která měla ráda francouzská šumivá vína. Javier Ruiz de Galarreta byl přesvědčen, že rodinné sklepy vysoké úrovně mají velký potenciál na exportních trzích, a proto založil společnost pro společný export kvalitních oblastí Rioja Alavesa a dalších hlavních vinařských regionů Španělska. Věrný své původní filozofii vybral Javier Galarreta vynikající vinice a moderní zařízení k výrobě "jiného" Cava. Od roku 2009 cestuje po Katalánsku hledajíc partnery schopné vyrobit elegantní a svěží šumivé víno. V srdci Penedès konečně našel vinice a kvalitu, kterou hledal pro výrobu tohoto stylu vína.
Brut Selección je směs Xarel-lo (30%), Parellada (30%), Macabeo (30%) a Chardonnay (10%). Hrozny jsou ručně sklizeny a přímo lisovány po příjezdu do sklepa. Každá odrůda je kvašena zvlášť, poté je mošt smíchán a lahvován s základním vínem, ke kterému jsou přidány kvasinky a cukr pro vytvoření druhotného kvašení. Láhve jsou uchovávány v podzemních sklepích při konstantní teplotě v kontaktu se svými kaly. Cava je poté zrána minimálně 12 měsíců v lahvi. Po této době jsou sedimenty odstraněny a přidán expedice likér, aby se dosáhlo stylu Brut.
Odrůdy: 30% Xarel-lo, 30% Parellada, 30% Macabeo, 10% Chardonnay