Villa Conchi - Cava Brut
Bodega Villa Conchi ligger i Catalonien, i Spanien. Villa Conchi blev grundlagt for at hylde Conchi, mor til Javier Galarreta, som elskede franske mousserende vine. Javier Ruiz de Galarreta var overbevist om, at familiekældre af høj kvalitet havde stort potentiale på eksportmarkederne, og derfor grundlagde han et fælles eksportfirma for kvalitetsområder i Rioja Alavesa og andre førende vinregioner i Spanien. Tro mod sin oprindelige filosofi har Javier Galarreta udvalgt fremragende vinmarker og moderne faciliteter for at producere en "anderledes" Cava. Siden 2009 har han rejst rundt i Catalonien for at finde partnere, der kan producere en elegant og frisk mousserende vin. I hjertet af Penedès fandt han endelig de vinmarker og den kvalitet, han søgte for at lave denne vinstil.
Brut Selección er en blanding af Xarel-lo (30%), Parellada (30%), Macabeo (30%) og Chardonnay (10%). Druerne høstes manuelt og presses direkte ved ankomsten til vineriet. Hver druesort gæres separat, hvorefter mosten blandes og tappes på flaske med basisvinen, hvortil gær og sukker tilsættes for at skabe anden gæring. Flaskerne opbevares i underjordiske kældre ved konstant temperatur i kontakt med deres bundfald. Cavaen lagres derefter i mindst 12 måneder på flaske. Efter denne periode fjernes bundfaldet, og ekspeditionslikør tilsættes for at opnå en Brut-stil.
Druesorter: 30% Xarel-lo, 30% Parellada, 30% Macabeo, 10% Chardonnay