Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2014
Domaine Vincent Dauvissat ligger i Chablis, i Bourgogne. Grundat 1931 av Robert Dauvissat, har domänen gått i arv från far till son i tre generationer. Roberts son, René, är den som gjorde Domaine känt. Vincent började arbeta med sin far, René, 1976 och leder idag Domaine. Vincent Dauvissat odlar cirka 12 hektar vinodlingar som noggrant sköts enligt hållbara, ekologiska och biodynamiska metoder utan certifiering. Dessa vingårdar (Vaillons, Séchets, Forêts bland Premier Crus och Preuses och Les Clos bland Grands Crus) ligger på sluttningar med underlag av jurakalksten. Vincent Dauvissat producerar även en Chablis Villages och en Petit Chablis.
Chardonnay-druvorna odlas naturligt och skördas för hand. Ingen avstjälkning görs och malolaktisk jäsning sker spontant. Ovanligt för Chablis avstår Dauvissat från bâtonnage (omrörning för att öka kontakt med jästfällning). Vincent Dauvissat är också en av få Chablis-producenter som använder ekfat under lagringen, även om faten är mellan 6 och 8 år gamla.
2014 är ett utmärkt år för de vita vinerna från Bourgogne med en skarp och precis karaktär och en lång lagringspotential. Ändå var året komplicerat då årstiderna kom lite i oordning.
Druvsort: 100% Chardonnay
