Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2014
Domaine Vincent Dauvissat ligger i Chablis, i Bourgogne. Grundlagt i 1931 af Robert Dauvissat, er vingården blevet overleveret fra far til søn i tre generationer. Roberts søn, René, er den, der har gjort Domaine berømt. Vincent begyndte at arbejde sammen med sin far, René, i 1976 og leder i dag Domaine. Vincent Dauvissat dyrker omkring 12 hektar vinmarker, som omhyggeligt passes efter bæredygtige, økologiske og biodynamiske metoder uden certificering. Disse vinmarker (Vaillons, Séchets, Forêts blandt Premier Crus og Preuses og Les Clos blandt Grands Crus) ligger på skråninger understøttet af jurakalksten. Vincent Dauvissat producerer også en Chablis Villages og en Petit Chablis.
Chardonnay-druerne dyrkes og høstes naturligt i hånden. Der foretages ingen afstilkning, og malolaktisk gæring sker spontant. Usædvanligt for Chablis undlader Dauvissat bâtonnage (omrøring for at øge kontakt med bundfald). Vincent Dauvissat er også en af de få Chablis-producenter, der bruger egsfade under lagringen, selvom fadene er mellem 6 og 8 år gamle.
2014 er et fremragende år for de hvide vine fra Bourgogne med en skarp og præcis karakter og et langt lagringspotentiale. Alligevel var året kompliceret, da årstiderne kom lidt i uorden.
Druesort: 100% Chardonnay
