Druvsort; Gamay – Gamla vinstockar i massaleselektion från 50 till 80 år planterade på Riparia Gloire och Vialla. Täthet 10 000 plantor/ha.
Mottagning av skörd med gravitation, klasar mycket brett avstjälkade, vinifiering i rå betongtank, maceration i 22 dagar, lagring i 8 månader i rostfritt stål 316 för att bevara dess friskhet, inhemska jäststammar. Ingen kolsyremaceration, semi-kolsyremaceration eller termovinifiering.