Odrůda: Gamay – staré vinice vybrané selekcí z mateřských keřů ve věku 50 až 80 let, vysazené na Riparia Gloire a Vialla. Hustota 10 000 keřů/ha.
Sklizeň přijímána gravitací, hrozny velmi důkladně odstopkované, vinifikace v betonových nádržích, macerace 22 dní, zrání 8 měsíců v nerezových tancích 316, aby se zachovala svěžest, domácí kvasinky. Žádná karbonická, polo-karbonická macerace ani termovinifikace.