Druesort; Gamay – Gamle vinstokke i massaleselektion på 50 til 80 år, plantet på Riparia Gloire og Vialla. Tæthed 10.000 planter/ha.
Modtagelse af høst ved tyngdekraft, klaser meget bredt afstilket, vinificering i rå betonbeholder, maceration i 22 dage, lagring i 8 måneder i rustfri stål 316 for at bevare friskheden, indfødte gærtyper. Ingen kulsyremaceration, semi-kulsyremaceration eller termovinificering.