WATERFORD - Ballykilcavan - Édition 1.2 - 50%
La Distillerie Waterford, joyau artisanal situé dans la ville historique de Waterford en Irlande, incarne l'excellence du whisky Single Malt de terroir. Ce projet innovant a été lancé par Mark Reynier, visionnaire reconnu pour la renaissance du whisky d’Islay avec Bruichladdich, tirant son inspiration des plus grands vignerons du monde. Fondée initialement par Diageo en 2004, la distillerie a été reconvertie en 2015 pour donner naissance à une production unique mettant en valeur la racine même du whisky : la provenance et la qualité de l'orge. La Distillerie Waterford collabore étroitement avec 86 fermes irlandaises, réparties sur 19 sols distincts, incluant des cultures biologiques et biodynamiques d'orge. Ce procédé exclusif garantit une traçabilité complète grâce à un système logistique numérique sophistiqué, permettant de récolter, stocker, malter et distiller chaque lot d’orge séparément, pour préserver les caractéristique authentiques de chaque terroir.
Ballykilcavan 1.2 est issu de la ferme éponyme de David Walsh-Kemmis. L’orge a été récoltée le 17 août 2015 puis distillée entre le 4 et le 9 février 2016. Le vieillissement a duré précisément 3 ans, 11 mois et 18 jours, offrant une maturation optimale en fûts. L’assemblage final du whisky a eu lieu le 5 février 2020 avant une mise en bouteille soigneusement réalisée le 8 juillet 2020. Ce Single Malt est vieilli en 55,5% de fûts neufs de chêne américain, 22% de fûts en chêne français et 22,5% en fûts de vin doux naturel, conférant un équilibre complexe et raffiné. Seulement 9 000 bouteilles de cette édition rare ont été produites, en faisant un collector prisé des connaisseurs.
Ce whisky est non tourbé, révélant ainsi la pure expression de l’orge et du sol irlandais.
Pour découvrir davantage sur cette édition d’exception, nous vous invitons à consulter la section « Téireoir » du site officiel de Waterford. Vous pourrez y entrer le code unique situé au dos de votre bouteille afin d’explorer en détail l’origine et le profil de votre whisky.
Clos des Spiritueux est fier de vous proposer cette superbe expression du terroir irlandais, un produit d’exception alliant savoir-faire traditionnel et innovation contemporaine dans le domaine des whiskies Single Malt.
