WATERFORD - Ballykilcavan - Edição 1.2 - 50%
A Destilaria Waterford está localizada na cidade de Waterford, na Irlanda. O projeto foi iniciado por Mark Reynier, o homem por trás do renascimento do whisky Single Malt de Islay Bruichladdich, inspirado pelos maiores vinicultores do mundo. A destilaria é uma instalação originalmente construída pela Diageo em 2004 e convertida em destilaria em 2015. A produção de whiskies de terroir dá importância à origem da cevada, seu local e modo de cultivo. Mark Reynier trabalha em colaboração com 86 fazendas irlandesas que cultivam cevada em 19 solos distintos, incluindo cevada orgânica e biodinâmica. Com um sistema logístico digital muito elaborado, a colheita de cada agricultor é colhida, armazenada, maltada e destilada separadamente.
Ballykilcavan 1.2 vem da fazenda de David Walsh-Kemmis com o mesmo nome. A cevada foi colhida em 17 de agosto de 2015 e destilada entre 4 e 9 de fevereiro de 2016. A maturação durou 3 anos, 11 meses e 18 dias. Os barris de whisky foram montados em 5 de fevereiro de 2020 antes de serem engarrafados em 8 de julho de 2020 (55,5% barris novos de carvalho americano, 22% barris de carvalho francês, 22,5% barris de vinho doce natural). Foram produzidas 9.000 garrafas.
Não turfado
Mais informações estão disponíveis no site da Waterford na seção «Téireoir» com o código indicado no verso da garrafa.
