WATERFORD - Ballykilcavan - Edice 1.2 - 50%
Destilerie Waterford se nachází ve městě Waterford v Irsku. Projekt byl iniciován Markem Reynierem, mužem stojícím za znovuoživením single malt whisky Islay Bruichladdich, inspirovaným nejlepšími vinaři světa. Destilerie je zařízení původně postavené společností Diageo v roce 2004 a přeměněné na destilerii v roce 2015. Výroba terroir whisky klade důraz na původ ječmene, místo a způsob pěstování. Mark Reynier spolupracuje s 86 irskými farmami pěstujícími ječmen na 19 různých půdách, včetně ekologického a biodynamického ječmene. Díky velmi propracovanému digitálnímu logistickému systému je úroda každého farmáře sklízena, skladována, sladována a destilována samostatně.
Ballykilcavan 1.2 pochází z farmy Davida Walshe-Kemmise se stejným názvem. Ječmen byl sklizen 17. srpna 2015 a destilován mezi 4. a 9. únorem 2016. Zrání trvalo 3 roky, 11 měsíců a 18 dní. Whisky sudy byly smíchány 5. února 2020 před lahvováním 8. července 2020 (55,5 % nových sudů z amerického dubu, 22 % sudů z francouzského dubu, 22,5 % sudů z přírodního sladkého vína). Bylo vyrobeno 9 000 lahví.
Netorfované
Více informací je k dispozici na webových stránkách Waterford v sekci «Téireoir» s kódem uvedeným na zadní straně lahve.