KILCHOMAN - 8 ans - 2013 - Sherry Hogshead Single Cask - Exclusivité Française - 58%
La Distillerie Kilchoman est une véritable perle rare fondée en 2005 à la ferme Rochside, à proximité de Machir Bay, sur la spectaculaire côte ouest de l'île d'Islay, en Écosse. Créée par Anthony Wills, un ancien expert de l'industrie viticole passionné par l'élaboration de whiskies authentiques, cette distillerie artisanale à l’échelle familiale incarne la tradition et l’excellence. Mark et Rohaise French, propriétaires de la ferme Rochside, ont poursuivi ce rêve en intégrant uniquement des matières premières locales, renforçant ainsi la philosophie d'une production durable et respectueuse des terroirs d’Islay.
Cette exploitation est entièrement autonome et d’une rare authenticité : l’orge est cultivée, maltée et transformée directement à la distillerie. L’ensemble des processus de maturation et d’embouteillage est réalisé sur place, garantissant un contrôle rigoureux à chaque étape. L’eau pure provient d’une source naturelle sur le Cnoc Dubh, niché au-dessus de la ferme Rochside, contribuant à la finesse du caractère du whisky. Le Single Malt Kilchoman est embouteillé sans filtration à froid ni adjonction de colorant caramel, privilégiant ainsi une expression naturelle et limpide de ses arômes. La teneur en alcool standard est de 50% ABV, ajustée avec l’eau cristalline d’Islay.
Depuis le démarrage de la distillation en novembre 2005, environ 80% du vieillissement s’effectue dans des fûts ex-Bourbon provenant de la célèbre distillerie Buffalo Trace du Kentucky, tandis que le reste est affiné en fûts Oloroso (sherry butt de 250 litres) issus de la Bodega Miguel Martin en Espagne, apportant profondeur et complexité. Kilchoman expérimente également avec des fûts de prestige tels que Sauternes, vin rouge, rhum, Porto, Madère et Cognac, ainsi que plusieurs fûts secrets, développant un éventail unique de saveurs. Ses deux alambics traditionnels ont une capacité annuelle limitée à seulement 90 000 litres, ce qui garantit une production artisanale et qualitative, gage d’exclusivité et de rareté.
Pour célébrer le festival Feis Ile, Kilchoman et les équipes de LMDW ont soigneusement sélectionné trois fûts d’exception en 2021, destinés exclusivement au marché français. Ce Single Cask de 8 ans d’âge, issu d’un ex-fût de sherry Oloroso, révèle une expression puissante et raffinée, sublimée par la signature tourbée intense du distillat.
Tourbé à 50 ppm
Achat limité à 1 bouteille par client
