KILCHOMAN - 14 ans - 2006 - Family Cask collection - Single bourbon cask sélectionné par Anthony Wills - 53,3%
La Distillerie Kilchoman a été fondée en 2005 à la ferme Rochside, située à proximité de Machir Bay sur la côte ouest emblématique de l’île d’Islay, en Écosse. Cette distillerie artisanale a été créée par Anthony Wills, un passionné et ancien expert de l’industrie viticole, déterminé à développer une production de whisky authentique, traditionnelle et à petite échelle. Plus tard, Mark et Rohaise French, propriétaires de la ferme Rochside, ont adopté une philosophie axée sur l’utilisation exclusive de matières premières locales, renforçant ainsi l’approche durable et artisanale de la distillerie.
L’entreprise est entièrement intégrée verticalement : l’orge est cultivée localement, maltée sur place, et l’ensemble du processus de maturation et de mise en bouteille est réalisé au sein même de la distillerie. L’eau nécessaire à la production provient d’une source pure située sur le flanc de Cnoc Dubh, juste au-dessus de la ferme Rochside. Le Single Malt Kilchoman se distingue par l’absence de filtration à froid et l’interdiction d’ajouter du caramel colorant, garantissant ainsi un goût naturel et riche. Le whisky standard est élevé à 50% d’alcool par volume (ABV), ajusté avec l’eau pure d’Islay. Les distillations ont débuté en novembre 2005, avec 80% du spiritueux vieilli dans des fûts ex-Bourbon provenant de la distillerie Buffalo Trace dans le Kentucky, tandis que le reste adulte dans des sherry butts Oloroso (250 litres) issus de la Bodega Miguel Martin en Espagne. En complément de ces fûts, Kilchoman expérimente aussi avec des fûts rares tels que ceux de Sauternes, de vin rouge, de rhum, de Porto, de Madère ou encore de Cognac, avec quelques barriques secrètes réservées à des éditions limitées. La production est volontairement limitée aux deux alambics traditionnels de la distillerie, avec une capacité annuelle maximale de seulement 90 000 litres, assurant ainsi un whisky d’exception et une qualité maîtrisée.
Cette expression rare et prisée de 14 ans d’âge a été distillée précisément le 20 avril 2006. Elle fait partie intégrante de la prestigieuse Family Cask Collection, un single bourbon barrel sélectionné à la main par Anthony Wills, fondateur visionnaire de la Distillerie Kilchoman.
Tourbé intense (50 ppm)
Achat limité à 1 bouteille par client
